Jestin

Vintage 2007 | Bottiglia 75 cl

Presentazione di Hervé Jestin

Tutte le fasi della coltivazione della vite e della vinificazione di questo Champagne rispettano i cicli naturali della natura e le principali influenze dei pianeti del sistema solare.

I pianeti interni del sistema solare hanno un'influenza molto forte sulla fermentazione alcolica, mentre da marzo in poi sono i pianeti esterni ad avere un effetto sulla fermentazione malolattica.

Tutto il mio lavoro di enologo consisterà nell'imparare ad ascoltare il vino, a lavorare con l'intelligenza e la consapevolezza della natura.

Per me si tratta di entrare in sintonia con il mio vino per fornirgli gli elementi naturali di cui ha bisogno per svilupparsi al momento giusto. Ciò può significare, ad esempio, entrare in contatto con la luce del giorno o con l'aria del mattino in determinati periodi dell'anno (come il solstizio o l'equinozio), oppure apportare l'energia di una pianta o di un minerale.

Realizzare questo Champagne è un vero e proprio pellegrinaggio che dura tutta la vita. È il frutto di anni di esperienze, ascolti, incontri, scorci e, naturalmente, del caso.

Ogni annata è quindi in qualche modo uno specchio dell'evoluzione dell'uomo e della natura.

I miei Champagne sono vini di grande complessità e ricchezza emotiva. A volte bisogna aspettare diversi minuti perché esprimano tutte le loro qualità. La scelta del bicchiere è importante e io preferisco usare un bicchiere da Champagne o da vino (Jamesse, Riedel o Lehman).

Questi Champagne sono anche Champagne gastronomici, sono Champagne da condividere.