Ayala

Cuvée n°7 | Bottiglia 75 cl - Cofanetto

Descrizione

La Cuvée N°7 è la seconda opera della Collezione Ayala, che riunisce cuvée rare prodotte in quantità limitate e proposte al loro apice.

Per creare la Cuvée N°7, Ayala ha attinto ai suoi migliori terroir, scegliendo le uve di 7 villaggi classificati come Grands Crus nella Côte des Blancs e nella Montagne de Reims (Cramant, Aÿ, Verzy, Mesnil-sur-Oger e Chouilly). Tutte queste uve provengono dalla vendemmia 2007.

L'assemblaggio privilegia lo Chardonnay (2/3), che apporta freschezza e tensione, integrato dal Pinot Noir (1/3), che offre struttura e frutto.

Dopo l'imbottigliamento nella primavera del 2008, la Cuvée n°7 è invecchiata per quasi 12 anni nelle cantine della casa, sotto sughero, raggiungendo lentamente una maturità molto fine. Le bottiglie sono state agitate e sboccate a mano, quindi dosate a 6 grammi per litro (Extra Brut).

La Cuvée n°7 ha un colore oro pallido con riflessi intensi. Le sue bollicine sono fini e vivaci.

Al naso rivela note delicate e potenti, che riflettono la complessità di questa cuvée. Le note fruttate di prugne mirabelle e albicocche sono seguite da un accenno di mentolo.

Il palato è rotondo, setoso e generoso, con un bel tocco fruttato, seguito a metà palato da note saline e mentolate. Il finale è potente e persistente.

Ayala n°7 si abbina perfettamente a piatti nobili dalla consistenza densa, come l'aragosta o il filetto di vitello.