Sorbetto al champagne

Breve storia del Sorbetto

È stato scoprendo diversi sorbetti molto piacevoli, come il limone-basilico, che mi sono affrettato a scrivere un piccolo articolo sulla storia dei dessert ghiacciati. Questa avventura inizia molto tempo fa in Cina e in Arabia.

In Cina, la storia rivela fonti che indicano che ghiacci raffreddati con neve o ghiaccio venivano prodotti da diversi secoli. Questa tecnica cinese è stata poi diffusa e adottata dagli Arabi. Questi ultimi hanno adattato i loro desideri per produrre ciò che veniva chiamato sharbets, che ha dato il nome al sorbetto di oggi.

Sorbetto [dall’arabo, sharbets]: Preparazione orientale a base di succo di frutta e zucchero. Questa parola significa letteralmente in arabo: ghiacciolo fruttato. In origine, si trattava di sciroppi raffreddati grazie alla neve e apprezzati dai califfi di Baghdad, che non esitarono a fare il giro del mondo portando con sé la loro tecnica di gelataio. Il sorbetto dei principi.

Circa 300 anni prima di Cristo, i gelati ai frutti appaiono alla corte di Alessandro Magno. Inizialmente composti da macedonie di frutta mescolate con miele, vino, raffreddate dal contatto con la neve; tre secoli passano e l’imperatore romano Nerone fa portare la neve dai monti Appennini per servire rinfreschi. Le ricette di base erano composte principalmente da miele, acqua di rose, cannella e frutta secca.

Spesso degustati durante i banchetti imperiali, questi gelati erano un vero prodotto di lusso. Inoltre, Marco Polo fece conoscere i gelati in Europa. Al ritorno dalla Cina, rivelò il segreto della produzione nel XIV secolo, e fu soprattutto in Italia che questa novità si ritrovò sulle tavole (reali e papali). L’Italia rimane ancora oggi il regno del gelato, offrendo da molto tempo un know-how e un’ingegnosità molto riconosciuti e apprezzati. I sorbetti all’italiana invadono il mondo. Per le aneddoti: già nel 1668 l’italiano Francesco Procopio, proprietario del Café Procope a Parigi, offriva più di 80 gusti alla sua clientela!; i coni gelato furono creati nel 1904 durante l’Esposizione Universale di Saint-Louis (Stati Uniti); gli stecchi furono inventati da Christian Nelson (un americano ancora) e commercializzati in Francia negli anni Trenta.

Attualmente, è l’uso dell’azoto liquido che è di moda e permette di produrre gelati in modo molto contemporaneo e divertente. Inoltre, molti artigiani e creatori di gelati innovano e lasciano libero sfogo alla loro creatività.

Con il mio compagno, abbiamo avuto la fortuna e l’opportunità di visitare nel 2008 la recente e famosa Ice Cream City in Giappone. È il Museo del Gelato di Tokyo nel quartiere di Ikebukuro, dove i sorbetti più inaspettati e gli utensili moderni vi trasportano su un altro pianeta. (Da non perdere se avete la fortuna di andare nel paese del Sol Levante).

Ecco la piccola storia sui sorbetti e i gelati, vi propongo ora alcuni elementi di base per le vostre ricette di sorbetti da fare a casa, da apprezzare in famiglia o tra amici, o anche da soli per i più golosi!

Ricette di sorbetti allo champagne

Queste ricette richiedono tempi di preparazione diversi, ma generalmente tra i 10 e i 20 minuti, e possono essere preparate fino a 1 ora e 30 minuti prima di servire, con o senza gelatiera. Tra champagne rosé e champagne brut, champagne di viticoltori… avrete la possibilità di scegliere e anche la missione di testare le vostre idee, per variare i piaceri!

Sorbetto allo Champagne #1

 Allo Champagne Rosé

Ingredienti (per 4 persone):

• 1/2 litro di Champagne Rosé
• 1 arancia (biologica, se possibile)
• (È possibile aggiungere una o due gocce di Acqua di Fiori d’Arancio)
• 200 g di zucchero per marmellata
• 20 cl di acqua di buona qualità
• 1 baccello di vaniglia
• 1 pizzico di cannella

Preparazione con l’aiuto di una gelatiera

• Tagliate la vaniglia a metà. Raschiate i semi con la punta di un coltello.
• In una casseruola, sciogliete lo zucchero nell’acqua. Aggiungete i semi e il baccello di vaniglia tagliato.
• Portate a ebollizione e fate cuocere per 5 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
• Rimuovete i baccelli di vaniglia.
• Spremete l’arancia e filtrate il succo. Versate lo Champagne Rosé e il succo d’arancia filtrato nel sirop raffreddato. Mescolate delicatamente.
• Versate il composto nella gelatiera e fate turbinare per un’ora.
• Mettete il sorbetto in un contenitore in acciaio inox nel congelatore per almeno tre ore.
• Formate delle palline di sorbetto allo champagne in coppette da gelato precedentemente raffreddate.
• Cospargete il sorbetto con frutti rossi, ribes e lamponi.
• Servite rapidamente le coppette di sorbetto.

Sorbetto allo Champagne #2

Allo Champagne Brut

Ingredienti (per 6 persone):

• ¾ di litro di Champagne Brut (½ litro per la preparazione del vostro sorbetto)
• 150 g di zucchero di canna semolato
• 1 cucchiaino di succo di limone (verde o giallo a scelta, anche il pompelmo è buono)
• 15 cl di acqua (la migliore possibile)

Preparazione

• Versare in una casseruola lo zucchero, 15 cl di acqua e il succo di limone.
• Portare la preparazione a ebollizione a fuoco lento, mescolando costantemente. Appena raggiunta l’ebollizione, togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare.
• Mescolare occasionalmente. Quando lo sciroppo è freddo, incorporare ½ litro di Champagne, mescolando continuamente.
• Versare il tutto in una gelatiera e lasciare solidificare in sorbetto. Se non disponete di una gelatiera, fate congelare la preparazione nel congelatore per 30-40 minuti; frullatela e lasciatela solidificare nuovamente nel congelatore per altri 30-40 minuti.

Sorbetto allo Champagne #3

Con lo Champagne di vostra scelta!

Ingredienti (per 4-6 persone):

• 125 g di zucchero
• 15 g di succo di limone
• 60 g di glucosio
• 335 g di acqua
• 500 g di Champagne (di viticoltori, ecc.)

Preparazione

• Portare l’acqua a ebollizione con lo zucchero e il glucosio. Lasciare bollire finché lo zucchero si scioglie e forma uno sciroppo.
• Aggiungere lo Champagne e il succo di limone, poi filtrare.
• Lasciare raffreddare il composto e metterlo nel congelatore per almeno 1 ora e 30 minuti.

Sorbetti allo champagne e presentazione

Per quanto riguarda la presentazione, potete servire i vostri sorbetti in modo tradizionale, formando piccole palline e posizionandole, ad esempio, in flûte da champagne o coppe da champagne, che dovreste conservare nel congelatore per circa tre quarti d’ora prima di servire per ottimizzare la freschezza del vostro dessert. Vi invito anche a dare un’occhiata al nostro articolo su Come scegliere un bicchiere da champagne.

Ma questo non vi impedisce di immaginare di servire i vostri sorbetti nei contenitori più belli o più originali che avete per servire un sorbetto fatto in casa!

Ovviamente, non limitate la vostra immaginazione e decorate i vostri sorbetti con coulis di frutti rossi, frutta secca o versando direttamente lo champagne rimanente sul sorbetto prima di servirlo ai vostri ospiti.