Avete già sentito parlare del principio della riserva perpetua nei vini effervescenti? Beh, questa tecnica deriva dal metodo spagnolo chiamato ‘solera’. Una tecnica detta ‘dinamica’, che permette l’elaborazione di un vino nuovo, proveniente da diverse annate. È di questo che parleremo in questo articolo: la sua storia, la sua tecnica, per darvi poi una piccola lista di cuvée solera.

Che cos’è il metodo solera? Definizione e storia

La solera è una tecnica di invecchiamento del vino ancora abbastanza poco utilizzata in Champagne, anche se il suo uso tende ad espandersi. È l’opposto dello champagne millesimato e consiste nell’impilare gli anni.

La solera è una tecnica nata in Spagna, in Andalusia per la precisione. Consiste nell’impilare le botti una sull’altra. La fila a terra è chiamata Solera, mentre i piani superiori sono chiamati successivamente prima criadera, seconda criadera, ecc.

Il vino più vecchio si trova in basso, mentre più si sale nei piani di botti più i vini sono giovani. Ad ogni travaso, i vini scendono di un piano e si mescolano al vino residuo precedente, il che permette di mantenere una certa costanza. La solera fa quindi ora parte delle tecniche di elaborazione e produzione dello champagne.

La solera adattata allo champagne

Se alcuni viticoltori di Champagne hanno adottato questa tecnica, l’hanno anche adattata alla produzione del loro vino. Pertanto, una solera o riserva perpetua in Champagne consiste nell’aggiungere ogni anno i vini della vendemmia per compensare il vino travasato.

Un viticoltore inizierà quindi una solera con il 25% di vino del 2001, il 25% di vino del 2002, il 25% di vino del 2003 e il 25% di vino del 2004. L’anno successivo, travaserà il 25% della sua botte e sostituirà quel vino con la vendemmia del 2005.

Di conseguenza, troveremo il 25% del 2005 e il 18,75% di ciascuna delle altre annate. Quattro anni dopo, la solera sarà composta come segue:

• 6% del 2001
• 6% del 2002
• 6% del 2003
• 6% del 2004
• 8% del 2005
• 10% del 2006
• 14% del 2007
• 19% del 2008
• 25% del 2009

La solera contribuisce alla buona educazione del vino

« Questo metodo permette al vino vecchio di educare quello più giovane », dicono solitamente i viticoltori.

Permette anche di mantenere uno stile, un vero e proprio filo conduttore. Del resto, i vini di riserva utilizzati in Champagne dai viticoltori e dai capi cantina per l’elaborazione delle loro cuvée senza annate, si avvicinano in alcune case a una solera.

Gli champagne prodotti con la solera sono generalmente vini carnosi, gustosi e profondi. I vini sono un invito a risalire il tempo, a percorrere i numerosi millesimi che li compongono.

Quali sono gli champagne in solera? Piccola lista di diverse cuvée

È difficile stabilire un elenco esaustivo dei viticoltori che offrono una o più cuvée in solera, ma ecco una bozza di lista:

• Cuvée Substance di Anselme Selosse, una solera iniziata nel 1986 che oggi fa riferimento. Elaborata esclusivamente con Chardonnay (blanc de blancs).
• Cuvée Petraea di Francis Boulard, una cuvée purtroppo destinata a scomparire per diversi anni, perché Francis e sua figlia Delphine hanno deciso di passare la produzione sotto etichetta bio. Hanno quindi iniziato una nuova solera che non sarà commercializzata che tra diversi anni.
• Reflet d’Antan di Bérèche et Fils, una solera iniziata nel 1990 elaborata a partire dall’assemblaggio tradizionale dello Champagne: un terzo di Pinot Nero, un terzo di Pinot Meunier, un terzo di Chardonnay.
• Les 7 di Champagne Laherte, una cuvée atipica sotto più di un aspetto, poiché è elaborata a partire dai 7 vitigni dello Champagne, i 3 classici e 4 vitigni dimenticati: Arbanne, Pinot Bianco, Petit Meslier e Fromenteau.
• Cuvée Laetitia di Champagne H. Billiot Fils, una solera iniziata nel 1983 con un assemblaggio principalmente di Chardonnay, completato da Pinot Nero.
• Il Ratafia della maison Henri Giraud è anch’esso elaborato secondo questo metodo, che si adatta particolarmente a questo tipo di alcolico.

Benjamin Cherrière

J’ai fondé Plus de Bulles en 2007 avec l’idée de montrer que derrière le mot champagne se cachaient une infinité de nuances et de styles. Depuis lors, je parcours la Champagne à la découverte de nouveaux talents et de précieuses pépites à partager.