Laurent ha un sorriso caloroso, la misura delle parole e lo sguardo determinato. Discreto e carismatico, è l’immagine degli uomini Lombard che accompagna dal 2004. Arrivato nella Maison come stagista, non ne è mai più andato via. Incontro.
Il percorso di Laurent Vaillant è per lo meno singolare. Dopo il suo stage, gli è stato subito offerto il posto di Responsabile della vinificazione. Con una prima missione: ristrutturare la cuverie. Pochi mesi dopo, gli era stata affidata la responsabilità del vigneto prima di assumere un terzo ruolo nel 2014, quello di enologo dopo aver ottenuto il suo DNO all’Università di Reims.
Quando gli si chiede se le sue giornate non siano troppo intense, il trentenne, sposato e padre di due figli, si dice invece fortunato a poter coniugare la sua vita familiare con le sue ambizioni professionali all’interno di questa casa familiare in piena (r)evoluzione.
“Nel 2004, Thierry Lombard ha voluto mettere in luce il marchio Lombard, inizialmente riservato a un uso riservato. Ha quindi recentrato l’attività su questo marchio e acquistato i vigneti della Maison Médot (ndlr: il secondo marchio della Maison): 5,5 ha di Premier Cru sulla Montagna di Reims Ovest. Dal 2018, questi ultimi sono inoltre in conversione bio. L’arrivo di Thomas Lombard nel 2017, diventato Direttore Generale nel 2020, ha permesso alla Maison di entrare in una nuova dinamica con scelte assunte e un posizionamento divisivo: imporsi sul mercato come una Maison de Négoce con una filosofia vignaiola”.
“Se non avessi lavorato nel mondo del vino, avrei sicuramente scelto una professione legata alla terra, forse quella di ingegnere agrario”
La filosofia
Négoce, perché la Maison collabora con una quarantina di vignaioli fornitori (ndlr: 60 ha ripartiti nell’Aube e nella Marna). “Vignaioli partner”, corregge Laurent. “Da noi, il rispetto per l’essere umano si riflette persino nella scelta della terminologia”.
Filosofia vignaiola perché la conoscenza del territorio è all’origine di tutta la loro riflessione. “Un territorio è il frutto di un’interazione sottile tra il rilievo, il suolo, il clima e la viticoltura. I cambiamenti climatici hanno un’influenza reale sul ciclo vegetativo della pianta e la composizione dell’uva. Ecco perché Thomas e io abbiamo regolarmente scambi tecnici con ciascuno dei nostri vignaioli partner e effettuiamo frequentemente riconoscimenti del territorio. Grazie al discorso didattico di Thomas, che parla ai più neofiti come ai più esperti, attraverso i social network potete scoprire e comprendere l’interesse di tutto questo lavoro svolto quotidianamente”.
Les vins
I vini della Maison sono diritti, onesti e franchi, qualità con le quali la Maison rifiuta di transigere.
“La gamma, composta da 17 Cuvée, è suddivisa in 3 tempi:
- Le Cuvée Signatures. Champagne di assemblaggio poco o per niente dosati. Qui l’unica parola d’ordine è “la scoperta piacere”. Questi Champagne si rivelano su accordi semplici, al passo coi tempi. La palette aromatica dell’Extra-Brut Premier Cru Blanc de Noirs, per esempio, si abbinerà perfettamente con un Burger champenois. La sua dolcezza e la sua struttura robusta sosterranno bene il grasso del piatto./li>
- Le Cuvée Millésimes. Più che l’espressione di un anno eccezionale, questi grandi vini incarnano la memoria della Maison e dello Champagne. Il 1990 si rivela solare, il 1992 raro e il 1996 sensazionale.
- Le Cuvée Terroir. La vinificazione Brut Nature permette a questi Champagne parcellari di riflettere la tipicità del cru o del luogo. I terroir eccezionali vengono identificati e poi isolati in cantina per poter trasmettere l’impronta minerale nella sua più pura verità.
“Appassionato e meticoloso, Laurent gestisce direttamente i team di vigneti e cantine, senza formalismi. Questa filosofia, insieme alle sue conoscenze tecniche, gli permette di essere rispettato in modo naturale da tutti i collaboratori”.
Ultima nata della gamma Terroir: la Cuvée Les Bauves
Ogni anno, il trio ci farà scoprire un nuovo terroir, in Premier o Grand Cru, ma sempre in dosaggio Brut Nature. Marzo 2021 ha quindi visto sbocciare il Brut Nature Cramant Grand Cru, luogo detto “Les Bauves”. Per farla semplice, questo vino è un mono-vitigno e un mono-parcellare. Gli Chardonnay di questo vino provengono infatti esclusivamente dalla sola parcella “Les Bauves”, situata nel villaggio di Cramant, classificato come Grand Cru.
“Poiché le vecchie vigne, impiantate a metà pendio, attingono da un terreno profondo composto da gesso scompattato, la mineralità e la tensione sono ben presenti in bocca, ma le piccole bacche di Chardonnay conferiscono a questo vino un’espressione più golosa su note di frutta matura, come il limone candito o la mandarina. Poiché la nostra gamma Terroir è dedicata all’universo gastronomico, vi suggerirei quindi di gustare questa Cuvée con un pesce speziato e il suo riso profumato all’indiana, ad esempio”.
Il parere di Plus de Bulles
Se spesso ci capita di affermare con forza che il vino dei Re è migliore quando viene condiviso, questa volta possiamo garantirvi che i vini della Maison sono sufficienti a rendere il momento memorabile. Gli 
Marie Servagnat a participé à la création de la société en 2007. “L’idée de lancer un site de vente de champagne sur Internet m’est venue assez naturellement, car je trouvais déjà régulièrement des cuvées avec un rapport qualité/prix imbattable pour des amis et des collègues. Grâce à mon père et à mon grand-père, deux courtiers en vin de champagne, je connais très bien les viticulteurs et les Grandes Maisons de Champagne”. Aujourd’hui, elle est chargée des relations avec le vignoble et dirige La Cave à Reims.