L’iniziazione alla degustazione di champagne: aromi e sapori

Introduzione

Il champagne è considerato uno dei vini più prestigiosi al mondo. Il suo gusto unico e le sue bollicine leggere lo rendono una bevanda apprezzata per le occasioni speciali. Tuttavia, per molti principianti, comprendere gli aromi e i sapori del champagne può sembrare intimidatorio.

L’obiettivo di questo articolo è fornire ai principianti le informazioni di base necessarie per comprendere gli aromi e i sapori del champagne. Esamineremo gli odori e i gusti presenti in questi vini frizzanti e come identificarli, oltre alle fasi da seguire per una degustazione di successo.

Gli aromi del champagne 

I componenti degli aromi

Gli aromi del champagne derivano dagli ingredienti utilizzati per produrlo, come il vitigno, i lieviti e i legni usati per l’invecchiamento del vino. Possono essere influenzati anche dalle condizioni meteorologiche durante la crescita dei grappoli d’uva neri o bianchi, nonché dal processo di vinificazione.

Il gusto finale dei vini frizzanti è influenzato dalla proporzione di questi ingredienti e dal modo in cui interagiscono.

I tipi di aromi

Esistono molteplici odori diversi che emanano dal champagne, dai frutti ai lieviti, passando per le spezie e le erbe. Tutta la cucina e il giardino si ritrovano in una coppa di champagne. Si riconoscono più comunemente la mela, l’uva, la pera, la ciliegia, il miele, la brioche, le spezie e le erbe.

È importante notare che i profumi possono variare in intensità a seconda della bottiglia, della regione di produzione e del metodo di vinificazione.

Come identificare gli aromi

Quando degustate il champagne, è importante prendersi il tempo di annusarlo prima di assaggiarlo. Prendete un sorso e fate la vostra analisi. Lasciate che la bevanda riposi nella vostra bocca per qualche istante prima di deglutirla. Potete anche aspirare un po’ d’aria dalla bocca per facilitare la retro-olfazione.

La retro-olfazione è un fenomeno che si verifica quando le caratteristiche olfattive e gustative di un alimento o di una bevanda risalgono attraverso il naso. È un aspetto importante della degustazione, poiché permette di percepire meglio la sottigliezza degli aromi di questo vino complesso.

In effetti, una grande parte della percezione del gusto di un alimento o di una bevanda è in realtà influenzata dagli odori percepiti dal naso. Quando bevete champagne ed espirate lentamente dal naso, siete in grado di sentire meglio le tonalità fruttate, floreali, legnose o altre presenti in questo vino. Questo vi permette di apprezzare meglio la complessità e la ricchezza dei sapori di ogni vino.

Concentratevi sui diversi aromi che percepite e cercate di identificarli. Se avete difficoltà a riconoscerli, provate a confrontarli con alimenti o odori familiari per aiutarvi.

La degustazione del champagne

Le fasi della degustazione

La degustazione del champagne può sembrare intimidatoria, ma seguendo queste poche fasi, potrete comprendere e apprezzare le caratteristiche uniche di questa bevanda.

Osservazione del colore

Durante la degustazione, il primo passo consiste nell’osservare il colore e la limpidezza del liquido nel bicchiere.

Un champagne più giovane tenderà ad essere più chiaro e cristallino, mentre uno più vecchio avrà un colore più intenso e ambrato.

La limpidezza dipende dalla qualità del metodo di produzione e dalla quantità di sedimenti presenti nella bottiglia. Un liquido torbido può indicare un problema di qualità o una mancanza di attenzione nel processo di produzione.

Analisi delle bollicine

Il movimento delle bollicine e la loro quantità possono rivelare molto sulla qualità e la freschezza della bottiglia. Ecco cosa osservare:

Annusate gli aromi

Prima ancora di berlo, risvegliare i sensi è un elemento chiave per apprezzare il vino e comprenderne le caratteristiche. Ecco le informazioni che potete ottenere annusando il champagne:

● Gli aromi primari: Derivano direttamente dalle uve utilizzate per produrre questa bevanda d’eccellenza. Gli aromi fruttati come mela, pera, limone, pesca, ciliegia, lampone, fragola e frutti gialli formano un insieme di odori unico.

● Gli aromi secondari: Derivano dal processo di vinificazione e dall’invecchiamento sui lieviti. Gli aromi di lieviti, miele, pane tostato, burro e noci possono essere percepiti.

● Gli aromi terziari: Si sviluppano nel tempo durante la maturazione in bottiglia. Gli aromi di cuoio, legno di quercia, vaniglia e caramello possono essere percepiti.

Assaggiate il champagne

Prendete un piccolo sorso e lasciatelo riposare sulla lingua per permettere ai sapori di svilupparsi. Degustando lo champagne, è possibile percepire caratteristiche come la dolcezza, la freschezza, l’acidità, l’amarezza, il gusto fruttato, gli agrumi, le note floreali e minerali. È anche possibile percepire odori più sottili come la vaniglia, la brioche, la cera, il miele, la nocciola, il rovere e le noci.

Valutate il finale

La finale di uno champagne durante una degustazione si caratterizza per le sensazioni che persistono dopo il passaggio del vino in bocca. L’analisi della finale si illustra con aggettivi come lunga, ricca, equilibrata, minerale, fruttata e legnosa. La finale è una sensazione che si manifesta sia a livello gustativo che olfattivo e che permette di apprezzare la complessità e la qualità della bottiglia.

Gli errori da evitare

Ecco alcuni errori comuni da evitare durante la degustazione di champagne:

● Servire lo champagne troppo freddo: una temperatura troppo bassa può mascherare la firma olfattiva e gustativa

● Bere lo champagne troppo rapidamente: prendetevi il tempo di sentirlo e di apprezzarlo per riconoscere ogni aroma

● Mescolare lo champagne con altre bevande: questo può alterare gli aromi

● Degustare lo champagne in un bicchiere inappropriato: scegliete un bicchiere a forma di flûte per permettere a ogni aroma di svilupparsi

I diversi tipi di champagne e i loro sapori

Gli champagne bianchi senza annata

I bianchi sono i più comuni e si declinano in diversi dosaggi che offrono sapori differenti:

● Brut: è il più comune, con una leggera nota dolce

● Extra-brut: è molto poco dolce, con note di frutta secca e lieviti

● Sec: è più dolce del brut, con una punta di miele e agrumi

● Demi-sec: è dolce, con note di zucchero candito, frutta matura ed esotica

● Doux: è molto dolce, con un sapore che ricorda i frutti canditi e i dessert dolci

Gli champagne rosé

I rosé si caratterizzano per il loro colore rosa pallido e il loro sapore fruttato:

● I vini spumanti rosé sono ottenuti mescolando vino bianco e vino rosso

● Hanno note di frutti rossi come fragola, ciliegia e lampone

● Sono spesso più leggeri e più fruttati rispetto ai bianchi

Gli champagne millesimati

I millesimati sono bottiglie prodotte a partire da Chardonnay, Pinot Noir o Pinot Meunier raccolti in un solo anno:

● Hanno un sapore più intenso e complesso rispetto a quelli ottenuti da assemblaggi

● I sapori sono influenzati dal vitigno, dal clima e dalle condizioni meteorologiche dell’anno della raccolta

● Sono spesso più costosi dei vini spumanti di base a causa della loro produzione limitata e del loro carattere unico

Champagne	Dosaggio (grammi di zucchero per litro)	Sapore dominante
Extra-brut	0 a 6	Fresca e acida, con note fruttate e di lieviti
Brut	0 a 12	Equilibrato, con note fruttate e di lieviti
Sec	17 a 32	Leggermente dolce, con note fruttate e di lieviti
Demi-sec	32 a 50	Più dolce, con note fruttate e di miele
Doux	50+	Molto dolce, con note di frutta candita e di miele
Rosé	Variabile	Note di frutti rossi e di lieviti
Millésimé	Variabile	Note fruttate e di lieviti, con una complessità aggiuntiva dovuta all’età

Notate che i vini di ogni categoria possono variare in termini di sapore e intensità. È inoltre importante notare che i millesimati possono appartenere a qualsiasi categoria, a seconda del dosaggio scelto per la cuvée.

Conclusione

Riassunto dei punti chiave

In questo articolo, abbiamo trattato l’introduzione alla degustazione dello champagne. Abbiamo visto che:

● Gli aromi dello champagne possono variare notevolmente in base al millesimo e al vitigno

● La degustazione implica fasi e criteri precisi per apprezzare tutti i suoi sapori

● Esistono diversi tipi di champagne, come i brut senza annata, i rosé e i millesimati, ciascuno con le proprie caratteristiche

Consigli per i principianti

“Per i principianti che scoprono il mondo dello champagne, ecco alcuni consigli per una degustazione di successo:

● Prendetevi il tempo di sentire bene ogni aroma prima di berlo

● Associate i sapori a cibi o sensazioni familiari per comprenderli meglio

● Assaggiate diversi tipi di champagne per scoprire quali preferite

● Non lasciatevi intimidire dai termini tecnici, concentratevi su ciò che sentite e amate

Invito a continuare la scoperta dello champagne

La degustazione dello champagne può essere un viaggio affascinante per tutti i sensi. Speriamo che questo articolo vi abbia dato un’idea di cosa comporta e vi inviti a continuare la vostra scoperta del re dei vini.

Domande/Risposte

1. Come degustare correttamente lo champagne?

Per degustare correttamente lo champagne, è importante versarlo in un bicchiere da champagne e sentirlo, vederlo e assaggiarlo.

2. A quale temperatura deve essere servito lo champagne per essere degustato?

La temperatura ideale per degustare lo champagne è tra 8 e 10°C.

3. Come sapere se lo champagne è di buona qualità?

Per sapere se lo champagne è di buona qualità, è possibile considerare criteri come il colore, le bollicine, il naso e il gusto.

4. Quali sono gli abbinamenti più comuni tra lo champagne e i cibi?

Gli abbinamenti più comuni tra lo champagne e i cibi includono frutti di mare, frutta secca, formaggi e dessert.

5. Come riconoscere gli aromi e i sapori nello champagne?

Per riconoscere gli aromi e i sapori nello champagne, è importante sentire e assaggiare attentamente.

6. Quali sono i diversi tipi di champagne disponibili?

I diversi tipi di champagne includono il bianco e il rosé, disponibili in vari dosaggi come il brut, il demi-sec e il dolce.

7. Cosa determina il prezzo di uno champagne?

Il prezzo di uno champagne può essere determinato da diversi fattori, come la regione di produzione, la qualità e la fama della maison.

8. Come conservare lo champagne?

Per conservare lo champagne, l’ideale è tenerlo in posizione orizzontale in una cantina poco umida, al riparo dalla luce e a una temperatura costante di circa 10°C.