La produzione di champagne kosher è un’arte che combina tradizione religiosa e know-how viticolo. Questo articolo vi invita a scoprire il processo meticoloso e gli standard elevati che presiedono alla creazione di uno champagne conforme alle prescrizioni dell’ebraismo. Dalla vendemmia alla vinificazione, ogni fase è supervisionata con particolare attenzione da un rabbino, garantendo così che lo champagne non solo rispetti le leggi della kashrut, ma eccella anche in qualità.
Un’elaborazione sotto un rigoroso controllo
Produrre champagne kosher richiede una grande attenzione e molte precauzioni. Ciò inizia dall’uva raccolta e consegnata al torchio. Solo un ebreo osservante può manipolare le bottiglie e convalidare il fatto che tutte le condizioni necessarie per la produzione di champagne kosher siano riunite.
E primo punto che viene esaminato attentamente:
- L’igiene: il materiale di vinificazione viene meticolosamente purificato dal rabbino stesso che procede alla cacherizzazione dei torchi, tubi, tini…
Successivamente a tutte le fasi della vinificazione, il rabbino deve essere presente e vigilare affinché nessun non ebreo manipoli le bottiglie di champagne. Il rabbino è consigliato dai team incaricati solitamente della vinificazione affinché la qualità gustativa dello champagne sia impeccabile.
I 4 segni distintivi dello champagne kosher
Alcune bottiglie di champagne kosher sono dette Mévushal, il che significa che possono essere aperte da un non-ebreo e rimanere comunque kosher. Ciò avviene quando le bottiglie sono state flashpasteurizzate dal rabbino, ovvero portate a una temperatura di 89°C per un centesimo di secondo.
Una bottiglia di champagne kosher è identificabile grazie al logo del Beth Din o al logo KBDP che si trova sul tappo, sull’etichetta, sulla capsula e sulla collerette.
Marie Servagnat a participé à la création de la société en 2007. “L’idée de lancer un site de vente de champagne sur Internet m’est venue assez naturellement, car je trouvais déjà régulièrement des cuvées avec un rapport qualité/prix imbattable pour des amis et des collègues. Grâce à mon père et à mon grand-père, deux courtiers en vin de champagne, je connais très bien les viticulteurs et les Grandes Maisons de Champagne”. Aujourd’hui, elle est chargée des relations avec le vignoble et dirige La Cave à Reims.