Sommario
Riponi le tue cucchiaie, la prova
Vero o falso? Un cucchiaio conserva le bollicine dello champagne Un champagne perde le sue bollicine nelle ore successive all’apertura della bottiglia. Per rimediare a questo, si dice che sia sufficiente conservare la bottiglia in frigorifero, con un cucchiaio posto nel collo. Questo sistema D tratterrebbe il CO2 a condizione che il cucchiaio sia d’argento…Un’incertezza persistente
Regolarmente, degli enologi dilettanti hanno cercato di verificare questa credenza, ma mai con sufficiente rigore. Risultato: un’incertezza persistente, che ha favorito la diffusione di questa credenza, di serata in serata. Purtroppo, questo metodo miracoloso è solo un mito, smentito nel 1995 dal team di fisico-chimici del Centro Interprofessionale dei Vini di Champagne. Decidendo di fare chiarezza, i ricercatori hanno quindi parzialmente svuotato delle bottiglie… per studiarne le bollicine. Per fare ciò, diverse bottiglie della stessa annata sono state stappate contemporaneamente, quindi svuotate di 250 o 500 ml di champagne. Queste bottiglie sono state poi divise in 4 lotti: alcune sono state dotate di cucchiai, altre di tappi stopper, altre di capsule e, infine, le ultime sono state lasciate all’aria aperta. Dopo tempi di riposo di 24, 48 e 72 ore, il test è continuato con misurazioni di pressione e peso e degustazioni. Il verdetto è inappellabile: i cucchiai nel collo non servono a nulla!PERDITE DI PESO DELLO CHAMPAGNE A DIVERSI STADI
Sistema di chiusura Dopo 24 ore Dopo 48 ore Dopo 72 ore
Niente: 0,8 g – 1,2 g – 1,9 g Cucchiaio: 0,8 g – 1,1 g – 1,8 g Tappo stopper: 0 g – 0 g – 0 g I risultati dello studio del CIVC. La perdita di peso corrisponde all’evaporazione del CO2, responsabile delle bollicine.L’unica soluzione: un tappo ermetico
Quindi, come fare per conservare una bottiglia già aperta? Mettila al riparo dalla luce e in un luogo fresco o poco soggetto a variazioni di temperatura. E chiudila con un tappo speciale che permette una conservazione di diverse ore. Rendendo la bottiglia ermetica, solo questo impedisce al gas di uscire. E alle preziose bollicine di sfuggire.
J’ai fondé Plus de Bulles en 2007 avec l’idée de montrer que derrière le mot champagne se cachaient une infinité de nuances et de styles. Depuis lors, je parcours la Champagne à la découverte de nouveaux talents et de précieuses pépites à partager.