Quale champagne bere con i sushi?

Volevo parlarvi di sushi e champagne da un po’ di tempo, sia per la moda crescente dei sushi che per il mio interesse per gli abbinamenti sottili della cucina giapponese e dei vini francesi. Essendo stato diverse volte in Giappone, è in Francia che ho aspettato di poter confermare l’esperienza di incontrare Sushi & Champagne. Vi racconto tutto in questo articolo “Abbinamento perfetto Plus de Bulles”!

Sostituisci il saké con lo champagne!

Durante i miei soggiorni in Giappone per diverse settimane, ho notato che le bevande giapponesi più popolari, oltre ai loro famosi e immancabili tè (Sencha, hojicha, …) e che vanno più o meno con tutto, sono: la birra, il saké, l’Umesho (vino di pruna reale) e anche a volte dello Scotch! In un’occasione memorabile, sull’isola di Shikoku, ho avuto l’occasione di gustare una bottiglia di Mouton Rothschild con i Nigiri, e personalmente, non sono stato un fan di questo particolare abbinamento.

Saké e birra sono sempre le scelte migliori in un bar di sushi. Un vino non tranquillo sembra davvero abbinarsi a meraviglia con le alghe e le varietà di pesce offerte dalle carte dei bar di sushi ben forniti, ma è difficile trovare champagne nei ristoranti di sushi economici e a rischio di pagarlo un po’ caro.

L’abbinamento Sushi e Champagne mi incuriosiva comunque e ho ceduto trovando uno champagne Bollinger Brut Rosé sul posto, in un negozio del quartiere di Shibuya a Tokyo (un quartiere molto alla moda, ma costoso!). Infatti, gli champagne rosati si abbinano molto bene con i sushi, ma anche con la cucina speziata (vedi un articolo sull’abbinamento champagne e spezie).

Sushi & Champagne

La cucina giapponese e lo champagne sono in perfetto equilibrio, e senza fare l’apprendista chimico, emetterei l’ipotesi (già sentita nella bocca di alcuni specialisti della bolla) che l’alto contenuto di lievito di champagne e la salsa di soia (intimamente legata e presente) spieghino in parte questa compatibilità, altrettanto compatibile quanto uno Chablis con le ostriche.

Il problema di trovare champagne in un bar di sushi sarà meno pericoloso in Francia, ma rimane da vedere il prezzo che vi verrà proposto, per non andare in rosso solo per un pasto!

Il meglio è prendersi un po’ di tempo, preparando attentamente i propri sushi a casa (la soluzione migliore) o andando a prendere i sushi da un catering giapponese (un vero giapponese, se possibile, o altrimenti evitare le catene di ristorazione molto in voga, i cui sushi sono generalmente surgelati e alla fine molto deludenti per un appassionato).

Quali tipi di vini o champagne bere con i sushi?

Per i tipi di champagne o vini da consigliare con i sushi, vi suggerisco i vini speziati e leggermente dolci dell’Alsazia (Gewurztraminer, Pinot Grigio) e i loro compagni del resto del mondo (Gewurz tedeschi, Torrontes argentini) rimangono le scelte migliori. Potrete quindi optare per uno champagne demi-sec, ad esempio.

In caso contrario, coloro che hanno meno mezzi o che sono più furbi potranno permettersi uno champagne economico, senza contare la birra belga che si abbina davvero molto bene.

Infine, poiché il problema principale della sinergia vino-sushi rimane, a mio avviso, la salsa di soia e il wasabi, vi consiglio di non far bagnare i vostri sushi nella salsa! Andateci piano e immergete delicatamente un solo lato del vostro sushi (di solito la parte del pesce, perché il riso troppo bagnato rischia di rompere il sushi). In questo modo, assaggerete meglio i sapori del sushi stesso e l’abbinamento con il vino sarà ancora più piacevole.

E per quanto riguarda imparare a fare i sushi, non è così complicato mettere un piede nelle basi culinarie giapponesi, si tratta soprattutto di essere meticolosi, di avere i prodotti giusti e coltelli ben affilati!